Polysobate als Lebensmittelzusatzstoffe

Mit dem steigenden Lebensstandard steigen die Verbraucher&\ Kombi3539; die Anforderungen an Lebensmittel werden immer höher.Sie erwarten nicht nur nahrhaftes und sicheres Essen, sondern auch ein einzigartiges und innovatives geschmackvolles Essen.Der Lebensmittelzusatzstoff erweitert die Variationen von Lebensmitteln.Die Anwendung von Lebensmittelzusatzstoffen hat sich aufgrund der gründlichen Forschung und Entwicklung und der Einschränkung von Vorschriften ausgeweitet.Tausende von Lebensmittelzusatzstoffen werden in unseren täglichen Lebensmittelproduktionen verwendet, um die Haltbarkeit zu erweitern und die Haltbarkeit der Produkte zu verbessern.Tensid ist eine der häufigsten Lebensmittelzusatzstoffe.

Surfactants sind Amphiphile, sie gehören sowohl zu hydrophilen als auch zu lipophilen Gruppen, was es ihnen erlaubt, zwischen der Schnittstelle von Wasser und Öl/Flüssigkeit und Luft/Flüssigkeit und Feststoff zu diffundieren.Diese Wechselwirkung senkt die Oberflächenspannung zwischen zwei immisierbaren Flüssigkeiten/Flüssigkeiten und Luft/Flüssigkeit und Feststoffen.Tenside haben verschiedene Funktionen wie z.B. Emulgation, Verdickungsmittel, Dispersionsmittel und Benetzungsmittel usw.

Polysorbate und Sorbitanester s sind zwei gängige Tensidenklassen.Sie werden in der Lebensmittelindustrie aufgrund ihrer multifunktionalen Unterstützung weit verbreitet eingesetzt.Polysorbate können Öl-in-Wasser-Emulsionen erzeugen, während Sorbitanester Wasser-in-Öl-Emulsionen erzeugen können.Je nach Beschaffenheit der Lebensmittelmatrix können entweder eine einzige Emulsion oder eine Mischung aus Polysorbaten und Sorbitanestern eine stabile Emulsion bilden. 

Polysorbate und Sorbitanester können in Brot- oder Kuchenmischung zugesetzt werden, um die Texturqualität zu verbessern.Sie können den Abbau reduzieren, indem sie hydrophobe Wechselwirkungen von Amylose verhindern, sowie die Glutenfildung fördern und dadurch das Schäumen und die Dispergierung von Lufttaschen verbessern.Bei fetthaltigen Lebensmittelformulierungen wie Eis, Schlagsahne und Schokolade können Sorbitanester die Dispersion von Öl und Wasser erhöhen und so die Produktstabilität fördern.Polysorbat kann auch die Verschmelzung von Luftblasen in Getränken wie Bier verringern, indem er flüssige Folien durch sterische Kraft stabilisiert.