Als Emulgator kann sie die Affinität zwischen Lebensmittelbestandteilen erhöhen, die Grenzflächenspannung verringern, die Qualität der Lebensmittel verbessern und die Verarbeitungsleistung von Lebensmittelrohstoffen steigern.In Brot und Kuchen das Proteinnetz enger miteinander verbinden, die Stärke des Teiges erhöhen, die Verdunstung des Wassers hemmen, das Volumen erhöhen, den Geschmack von Lebensmitteln verbessern.In Milchgetränken kann die ursprüngliche Struktur des Proteins gedehnt und mit der hydrophoben Region des erweiterten Proteinmoleküls kombiniert werden, wodurch die Hydrophilizität des Proteins erhöht und seine Löslichkeit erhöht wird.Diese Maßnahme kann die Proteinstabilität verbessern und die Proteinaggregation und -gefällung verhindern.
Sorbitan-Monostearat ist ein Tensid, dessen Moleküle an der Wasser-Öl-Schnittstelle adsorbiert werden, um eine Grenzflächenmembran zu bilden, wodurch die Oberflächenspannung verringert wird und eine Flüssigkeit in Tröpfchen in einer anderen Flüssigkeit zur Bildung einer Emulsion dispergiert wird.Die Grenzflächenmembran hat eine gewisse Stärke, die die zerstreuten Phasentröpfchen schützen kann, wodurch die Tröpfchen bei der Kollision nicht leicht zusammenwachsen und verhindert, dass das Öl stratifiziert und schwimmt.Durch die hochdruckige Homogenisierung und mechanische Kraft kann die Emulsion zerquetscht und zerquetscht werden, um die Dichte der Milchfettkugeln zu erhöhen und ein einheitliches und stabiles System zu bilden.
Die Oberflächenaktivität von Sorbitanmonostearat ist stark, die in der dispergierten Phase an den kleinen Feststoffpartikeln adsorbiert werden kann, so dass die Feststoffpartikel in der dispergierten Phase gleichmäßig und nicht leicht zu verdauen sind, was die Löslichkeit und Dispergierung von Lebensmitteln verbessern kann.
Sorbitan Monostearat hat Fettsäuren lange Kettenstruktur gebildet, kann mit Stärke verbunden werden und zu einem Spiralkomplex werden, wodurch der Grad der Stärke-Moleküle Kristallisation, in die Stärke innen und verhindern Stärke Kondensation, wodurch die Alterung der Produkte verhindert,zurück zum Leben, verlängern die Haltbarkeit.
Bei Schokoladenprodukten kann es die Bildung und Niederschlagung von Ölkristallen hemmen, Frost auf der Oberfläche verhindern, die Sprödigkeit und Formbeständigkeit verbessern, Geschmack und Glanz verbessern und die Weichheit erhöhen.In Margarine, Abkürzungen und Eis werden die Zutaten gleichmäßig gemischt, was die Bildung und das Wachstum von Eiskristallen hemmt.
Erhöhung der Knete- und Bearbeitungsbeständigkeit des Teiges; Erhöhung der Toleranz des Teigs gegenüber Änderungen der Zutaten; Erhöhung der Toleranz gegenüber schlechter Handhabung und Transport, wie "schütteln"; Erhöhung der Förderung des Fermentationsprozesses, so dass sich das Verhältnis von Dressings verändert oder es ein schlechtes Verhältnis gibtDer Betrieb oder die Qualität des Mehls schwankt leicht, die Oberflächennahrung kann im Verarbeitungsprozess eine objektive Veränderung spielen, wodurch die Prozessanpassungsfähigkeit und die Qualitätsstabilität des Mehls erhöht wird.
Verbessern Sie die Wasserhaltekapazität von Lebensmitteln, machen Sie das Essen weicher, erhöhen Sie die Frische, verlängern Sie die Haltbarkeit.